Postopek obiranja oljk podjetja Školarice se izvaja, ko so plodovi popolnoma zreli, kar se najpogosteje zgodi v mesecu oktobru. Vsak dan se izvaja obiranje, kjer se oljke poberejo iz dreves in nato odpeljejo v oljarno. V oljarni, imenovani tudi torkla Babič, se iz oljk pridobi olje.

Ko so oljke prinesene v oljarno, se olje pridobi s postopkom stiskanja in centrifugiranja. Po pridobitvi olja se vzame vzorec, ki ga analizirajo, da zagotovijo kakovost in ustreznost izdelka. Po analizi se olje pripravi za prodajo.

Ta natančen postopek omogoča, da ekstra deviško oljčno olje Školarice ohranja svojo kakovost, svežino in edinstven okus, ki je značilen za oljke iz slovenske Istre.